+Das Nationalgericht
Cachupa
Eintopf aus Mais und BohnenWie das Cassoulet kann sie pobre (einfach) oder rica (reichhaltig) sein, je nach Zutaten. Meist wird sie mit dem gekocht, was die Köchin gerade zur Hand hat. Das Geheimnis: Am nächsten Tag schmeckt sie besser, in der Pfanne mit Zwiebeln und einem Ei aufgewärmt – das ist die cachupa refogada.+Basis von allem
Der Mais
Das zentrale Lebensmittel der InselgruppeEr steckt in fast allem. Fünf Bohnensorten begleiten ihn und kommen in Suppen, feijoadas und Reisgerichten zum Einsatz. Sein Anbauzyklus bestimmt das ganze Landleben: Im April wird das Land vorbereitet, im Juni gesät, und dann entscheidet der Regen.+Frühstück
Kamoka
Geröstetes Mehl mit MilchMan mischt es mit Milch und schreibt ihm kräftigende Wirkung zu. Es ist das traditionelle Frühstück, weit entfernt vom Hotelbuffet.+Frühstück
Cuscuz
Gedämpfter MaiskuchenMit dem nordafrikanischen Couscous hat er nichts zu tun: Es ist ein Kuchen, den man mit Milch isst oder mit mel beträufelt, der Zuckerrohrmelasse.+Spezialität von Fogo
Djagacida
Maiseintopf von der Insel FogoEine dieser Spezialitäten, die man praktisch nur probieren kann, wenn man von Einheimischen eingeladen wird. Sie wird nur zu besonderen Anlässen zubereitet.+Beilage
Xerèm
Polenta aus grob gemahlenen KörnernDie andere große Art, Mais zuzubereiten. Einfach, sättigend, auf jedem Familientisch zu finden.+Suppen
Canja de atum
ThunfischsuppeWie der caldo de peixe, eine Fischsuppe mit Yams und Süßkartoffeln, gehört sie zu den Gerichten für große Anlässe – selten auf der Speisekarte von Restaurants.+Fisch
Garoupa & atum
Zackenbarsch und Thunfisch, die edelstenFisch ist die wichtigste Proteinquelle des Landes. Die Makrele (kavala), beliebter, hat in Mindelo sogar ein eigenes Gastronomiefestival. An Meeresfrüchten gibt es Langusten, buzios (eine Art Wellhornschnecken), Sepien, Kalmare und Kraken.+Achtung
Die Languste
Verboten von Mai bis OktoberDer Fang ist von Mai bis Oktober verboten – bei der Tiefseefischerei sogar bis Ende November. In dieser Zeit sind Verkauf und Verzehr untersagt. Wenn dir im Juli welche angeboten wird, lehne ab.+Fleisch
Cabri & linguiças
Das kapverdische BarbecueAuf dem Land zieht jede Familie ein Schwein auf, das geschlachtet wird, sobald es gemästet ist, und am Spieß, gegrillt oder als linguiças – kleine Würste – zubereitet wird. Ziege und Huhn gibt es in Soße oder vom Grill; auf Santiago bieten kleine Imbissbuden sie am Straßenrand an.+Getränk
Der Kaffee von Fogo
Lange der beste im ganzen ImperiumEr wird hauptsächlich auf Fogo in 400 bis 1.300 m Höhe angebaut. Die Produktion ist von 600 Tonnen Anfang des 20. Jahrhunderts auf heute 100 Tonnen gesunken. Von Hand gepflückt und natürlich getrocknet, stößt er in Fachgeschäften wieder auf wachsendes Interesse.+Getränk
Der Grogue
Der kapverdische ZuckerrohrschnapsAus Zuckerrohr gewonnen, meist handwerklich hergestellt. Der von Santo Antão ist der berühmteste, aber auch auf Brava und São Nicolau werden gute Rums gebrannt. 2015 wurden Normen eingeführt, um Auswüchse einzudämmen – Zuckerzusätze, unerlaubte Zutaten.+Getränk
Der Pontche
Grogue und MelasseDas ist Grogue, gemischt mit Zuckerrohrmelasse. Man kann allerlei eingelegte Früchte hinzufügen, sogar Kaffee, und so ausgezeichnete licores machen. Das bekommst du als Aperitif serviert – und oft auch als Digestif.+Getränk
Der Manecon
Der Rotwein von FogoEr wird aus kleinen, sehr zuckerreichen Trauben gekeltert, die an Reben in 2.000 m Höhe im Schatten des Vulkans wachsen. Besonders fruchtig, kann er für europäische Gaumen etwas zu süß wirken. Die Mengen sind klein: am besten vor Ort probieren.