+Il piatto nazionale
Cachupa
Stufato di mais e fagioliCome il cassoulet, può essere pobre (semplice) o rica (ricca) a seconda degli ingredienti. Si prepara più spesso con quello che la cuoca ha a portata di mano. Il segreto: è più buona il giorno dopo, riscaldata in padella con cipolle e un uovo — è la cachupa refogada.+Base di tutto
Il mais
L'alimento centrale dell'arcipelagoEntra nella composizione di quasi tutto. Cinque varietà di fagioli lo accompagnano e servono per zuppe, feijoadas e riso. Il suo ciclo scandisce tutta la vita rurale: terra preparata in aprile, semina in giugno, e poi è la pioggia a decidere.+Colazione
Kamoka
Farina tostata con latteSi mescola con il latte e le si attribuiscono virtù ricostituenti. È la colazione tradizionale, ben lontana dai buffet degli hotel.+Colazione
Cuscuz
Dolce di mais cotto al vaporeNiente a che vedere con il couscous del Nord Africa: è un dolce che si mangia con il latte, o annaffiato di mel, la melassa di canna da zucchero.+Specialità di Fogo
Djagacida
Stufato di mais originario di FogoUna di quelle specialità che è praticamente impossibile assaggiare a meno di essere invitati in una casa del posto. Si prepara solo per occasioni speciali.+Contorno
Xerèm
Polenta di chicchi spezzatiL'altro grande modo di cucinare il mais. Semplice, nutriente, presente su tutte le tavole di famiglia.+Zuppe
Canja de atum
Zuppa di tonnoCome il caldo de peixe, zuppa di pesce arricchita con igname e patate dolci, fa parte dei piatti delle grandi occasioni — raramente sul menu dei ristoranti.+Pesce
Garoupa e atum
Cernia e tonno, i più nobiliIl pesce è la principale fonte di proteine del paese. Lo sgombro (kavala), più popolare, è addirittura oggetto di un festival gastronomico a Mindelo. Quanto ai frutti di mare: aragoste, buzios (una specie di buccini), seppie, calamari e polpi.+Attenzione
L'aragosta
Vietata da maggio a ottobreLa sua pesca è vietata da maggio a ottobre — e fino a fine novembre per la pesca in profondità. In questo periodo la vendita e il consumo sono proibiti. Se te la propongono a luglio, rifiuta.+Carni
Capretto e linguiças
Il barbecue capoverdianoIn campagna, ogni famiglia alleva un maiale, ucciso una volta ingrassato e finito allo spiedo, alla griglia o in linguiças — piccole salsicce. Il capretto e il pollo si preparano in salsa o al barbecue; a Santiago, piccole bettole ne propongono lungo le strade.+Bevanda
Il caffè di Fogo
Per molto tempo il migliore dell'ImperoColtivato soprattutto a Fogo, tra i 400 e i 1.300 m di altitudine. La produzione è passata da 600 tonnellate all'inizio del XX secolo a 100 tonnellate oggi. Raccolto a mano ed essiccato naturalmente, suscita un rinnovato interesse nei negozi specializzati.+Bevanda
Il grogue
L'acquavite di canna localeRicavato dalla canna da zucchero, è per lo più artigianale. Quello di Santo Antão è il più rinomato, ma si distillano buone acquaviti anche a Brava o a São Nicolau. Nel 2015 sono state introdotte norme per limitare gli abusi — aggiunte di zucchero, additivi illeciti.+Bevanda
Il pontche
Grogue e melassaÈ il grogue mescolato con melassa di canna da zucchero. Gli si possono aggiungere frutti di ogni tipo messi a macerare, e perfino il caffè, per ottenere ottimi licores. È quello che ti serviranno all'aperitivo — e spesso anche come digestivo.+Bevanda
Il manecon
Il vino rosso di FogoProdotto con piccoli acini molto ricchi di zucchero, da viti piantate a 2.000 m all'ombra del vulcano. Particolarmente fruttato, può risultare un po' troppo dolce per i palati europei. Le quantità sono ridotte: da assaggiare sul posto.