+O prato nacional
Cachupa
Guisado de milho e feijãoComo o cassoulet, pode ser pobre ou rica, consoante os ingredientes. Faz-se quase sempre com o que a cozinheira tem à mão. O segredo: fica melhor no dia seguinte, aquecida na frigideira com cebola e um ovo — é a cachupa refogada.+Base de tudo
O milho
O alimento central do arquipélagoEntra na composição de quase tudo. Cinco variedades de feijão acompanham-no, servindo para sopas, feijoadas e arrozes. O seu ciclo marca toda a vida rural: terra preparada em abril, sementeira em junho e, depois, é a chuva que decide.+Pequeno-almoço
Kamoka
Farinha torrada com leiteMistura-se com leite e atribuem-se-lhe virtudes fortificantes. É o pequeno-almoço tradicional, muito longe dos bufetes dos hotéis.+Pequeno-almoço
Cuscuz
Bolo de milho cozido a vaporNada a ver com o couscous do Norte de África: é um bolo que se come com leite, ou regado com mel, o melaço de cana-de-açúcar.+Especialidade do Fogo
Djagacida
Guisado de milho originário do FogoUma daquelas especialidades que é praticamente impossível provar a não ser que sejas convidado em casa de alguém. Só se faz em ocasiões especiais.+Acompanhamento
Xerèm
Polenta de grãos esmagadosA outra grande maneira de preparar o milho. Simples, nutritiva, presente em todas as mesas familiares.+Sopas
Canja de atum
Sopa de atumTal como o caldo de peixe, sopa de peixe com inhame e batata-doce, faz parte dos pratos das grandes ocasiões — raramente na ementa dos restaurantes.+Peixe
Garoupa & atum
Garoupa e atum, os mais nobresO peixe é a principal fonte de proteínas do país. A cavala (kavala), mais popular, tem até um festival gastronómico no Mindelo. Em marisco: lagostas, buzios, chocos, lulas e polvos.+Atenção
A lagosta
Proibida de maio a outubroA sua pesca é proibida de maio a outubro — e até ao final de novembro para a pesca em profundidade. Durante este período, a venda e o consumo são proibidos. Se te oferecerem em julho, recusa.+Carnes
Cabrito & linguiças
O churrasco cabo-verdianoNo campo, cada família cria um porco, abatido depois de engordado e acabado no espeto, grelhado ou em linguiças. O cabrito e o frango preparam-se em molho ou grelhados; em Santiago, pequenas tascas servem-nos à beira da estrada.+Bebida
O café do Fogo
Durante muito tempo o melhor do ImpérioCultivado sobretudo no Fogo, entre os 400 e os 1300 m de altitude. A produção passou de 600 toneladas no início do século XX para 100 toneladas hoje. Colhido à mão e seco naturalmente, desperta um renovado interesse nas lojas especializadas.+Bebida
O grogue
O rum localFeito de cana-de-açúcar, é quase sempre artesanal. Santo Antão é a ilha mais reputada, mas destilam-se bons runs na Brava ou em São Nicolau. Foram criadas normas em 2015 para limitar os desvios — adição de açúcar, ingredientes ilícitos.+Bebida
O pontche
Grogue e melaçoÉ o grogue misturado com melaço de cana-de-açúcar. Podem juntar-se-lhe todo o tipo de frutas maceradas, e até café, para fazer excelentes licores. É o que te servirão como aperitivo — e muitas vezes também como digestivo.+Bebida
O manecon
O vinho tinto do FogoProduzido a partir de uvas pequenas muito concentradas em açúcar, em vinhas plantadas a 2000 m à sombra do vulcão. Particularmente frutado, pode parecer um pouco doce de mais para os paladares europeus. As quantidades são pequenas: para provar no local.